自贡版的把把烧

　　为创新 小小烧烤店做起了互联网+

　　去年春节期间，自贡国际恐龙灯会吸引了全国各地的观灯游客，郑磊的烧烤店也受益匪浅。他回忆，不少观灯游客慕名前来品尝，但因生意爆满，让不少游客遗憾而归。在郑磊印象中，春节期间，生意最好的一天，接待了一百多桌客人，“一晚上下来，脚都在打抖抖，浑身酸痛。”

　　作为一名八零后，郑磊深知网络的力量，他坚定地认为，今后，“懒人模式”是大势所趋，虽然餐饮行业受此影响较小，但提前介入，一定会起到意想不到的效果。为此，他积极和美团等外卖平台联系，寻求合作机会。

　　产品上线销售的第一个月，效果竟出奇地好——单月销售一千余单，占据实体店销售额的一倍还多。“完全出乎自己的意料。”一年后，郑磊的烧烤店每月的外卖达到了2000余单，做到四川地级市同行业网上外卖订单第一名，“大区经理还专门实地进行了探访。”郑磊说。

　　为留人 他用企业的制度管理小店

　　为了适应现代企业发展需求，郑磊制定了严格的规章制度，组建了自己的配送团队，加大了员工的培训力度，并努力打造温馨的就餐环境。在此基础上，郑磊更加注重人性化管理，为员工购买了五险一金、制定年休制度等。

　　一天，一位老员工打电话给郑磊，哭诉自己的父亲身患疾病，需请假一段时间。郑磊一边安抚，一边询问详情，得知该员工父亲可能身患肺癌后，郑磊二话不说，马上答应借其十万元先行用于治疗，“都说餐饮行业留不住人，我就不信，我就要用真情打动每一位员工。”

　　不仅如此，在郑磊的力促下，员工们还享受着旅游报销、生病报销、年终工资等福利待遇。“这些都是为了让员工找到归属感，让每个人都能随着企业一起发展。”

　　为发展 小小的烧烤店还要走出去

　　郑磊常说，盐帮菜远近驰名，然而自贡的烧烤美食却没有乐山、眉山等地有名，但就味道来说，自贡烧烤美食绝不亚于周边地市，“我就想打造自贡人自己的烧烤美食。”

　　自贡餐饮协会会长刘明权认为，自贡的餐饮业主不能局限本地，要放远眼光，才能真正打响“盐帮美食”的金字招牌。

　　为此，郑磊注册了自己的餐饮公司，申请了注册商标，以此响应自贡打造“食之府”的号召，将“盐帮烧货”向全国推广。在郑磊的规划中，将用五年时间，以连锁经营的模式在全国新开三十家门店，“由于在外卖平台的不俗业绩，产品已得到不少商家的青睐。”消息一出，便有广东、湖南、重庆等省市的商家向郑磊洽谈合作事宜。

　　郑磊说，自贡美食资源丰富、历史悠久，但像著名的冷吃系列却一直停留在小作坊式生产经营上，难以规模化、标准化，不利于打造自贡独具地方特色的美食产业，“我虽然经营的是街头美食，但愿意先行试水，为自贡的餐饮企业开辟一条可行之路。”