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美食战“疫” 按下助力复工复产快进键
2020-03-16 15:01 来源:成都日报

阳春三月,成都春潮涌动。鼓足劲头加油干,成都正坚持“两手抓、两不误、两促进”,有力有序推进疫情科学防控和城市正常生产生活秩序恢复,全面恢复经济社会秩序。

在这一过程中,民生性极强的餐饮业顺势而为,为城市按下复工复产“快进键”助力。连日来,本报记者深入我市餐饮服务一线,看到众多餐饮企业一方面通过在线点餐、团膳、堂食等多种方式助力复工复产,另一方面也积极“危”中“寻”机,探索国际美食之都的新发展。

在线点餐

火力全开

“零接触”服务战“疫”一线

 疫情发生后,成都数百家餐饮门店选择了短时间的阶段性暂停营业。但是,为了全力支持特殊时期依旧战斗在一线的企业工作人员、在家办公市民等的就餐需求,也为了积极帮助餐饮企业渡过难关,在市商务局的指导下,成都餐饮同业公会很快就号召餐饮企业开启了线上点餐。即便是在餐饮企业逐步恢复堂食的现在,线上点餐也依然是餐饮企业支持城市复工复产的重要服务方式之一。

火锅外卖“火”:

管理人员都在送餐

“您有新的外卖订单!”早在2月11日的采访中,位于花牌坊的大龙燚火锅外卖部负责人成良军就告诉记者,“最多时一天可销售300多单,营业额超6万元。”

随着全社会复工复产步伐的加快,大龙燚的线上点餐情况又怎样呢?上周,记者来到其玉林总店,大龙燚董事兼副总裁雷星透露说,“原本我们只有2个门店在服务外送,疫情发生后逐渐增加,最高增加至9个门店。随着我们诸多门店有序复工,目前有外卖的门店为5个。”

这些门店的外卖,不仅让市民在特殊时期解馋,更重要的是,为参与疫情防控的人们多提供了一个就餐渠道。“不仅是外卖平台,我们自己的公众号上也有在线点餐入口。” 雷星告诉记者,“大龙燚推出的‘全封膜火锅外卖’,在线配送范围覆盖成都全城,订单多的时候,我们公司管理人员都在送餐。”

记者了解到,疫情发生后,大龙燚在蓉所有直营门店均暂时闭店歇业,为了向消费者提供安心的外送服务,大龙燚的所有外卖在制作完成后必须严格密封好才开始配送,每一位外卖员的健康证、外卖安心卡也都可以随时出示。

月销售额不菲:

68家餐企总额超2900万

转战线上,大龙燚不是个例。为了给节后复工提供餐饮保障,同时主动适应市场变化,化风险为风口,2月1日,在市商务局的指导下,成都餐饮同业公会引导全市首批24家餐饮企业的388个餐饮门店,在抗击疫情的关键节点,为尽全力正常生产和营业的人们提供在线配送服务,红杏酒家、大蓉和、老房子、巴国布衣、柴门餐饮等本土知名餐饮企业纷纷加入。

2月22日,第二批在线配送餐饮企业名单出炉,44家餐饮企业单位的327个餐饮门店,包括香港唐宫、北京大鸭梨、深圳美西西等外地餐饮企业,海底捞、袁记串串香、马路边边等大众熟知的本土餐饮企业成功加入,日料、中东料理、西餐、咖啡、茶饮、快餐也首次出现在名单当中。元气寿司、金拱门、德克士等知名餐饮品牌在列。

两批次的在线配送餐饮企业,均采用“点餐自取、团膳直送”这一无接触服务。“点餐自取”可以是附近居民到店点餐,然后拿回家食用,也可以是顾客在饿了么、口碑APP上完成点餐,再到店自取。“团膳直送”则是指成都范围内的机关、团体、企业、事业单位等,在饿了么APP上进行点餐,配送方式包括单位派人自取、餐饮企业送餐上门或指定地点,以及第三方提供配送服务。

不仅如此,在省商务厅、市商务局的指导下,成都餐饮同业公会于2月22日启动了“成都餐饮在行动‘爱心食堂’上线了——百店名厨 名菜到家”活动。活动发起单位老房子、巴国布衣、红杏、大蓉和、柴门、皇城老妈、老码头、蜀九香、麻辣空间、大妙、小桃园等十余家成都知名大型餐饮企业,依托自身特色和优势,将自家的“拿手菜”“名菜”逐渐上线到“名优食购”互联网平台,消费者只需在微信上搜索并进入该小程序,就可以购买到品类丰富的名菜。与之前的在线配送不同的是,此次活动是为消费者提供原料、辅料等已经搭配好的半成品,让广大市民足不出户,居家就能烹饪出在名店名厨指导下的美味佳肴。

来自成都餐饮同业公会的数据显示,参与“点餐自取、团膳直送”这一无接触服务的68家餐饮企业单位的715个门店,2月共计完成订单数34.9万笔,销售额2941.64万元。

 团膳直送

花样翻新

“花式团膳”助力城市满血复活

 前已述及,在线配送的餐饮企业,不仅提供“点餐自取”服务,还提供“团膳直送”服务,后者主要针对成都范围内的机关、团体、企业、事业单位。上周,记者一路走访,一路收获感动。

厨师都送上门了:

就为菜品口感更好

“我们2月17日开始复工,除了提供满足条件的堂食之外,也给周围已经复工的企事业单位提供团膳。”上周,在高新区的顺兴成都世纪城店,顺兴副总经理郑蓉这样告诉记者。

“对于我们的一些老顾客,我们甚至在将加工好的半成品送去的同时,也专门配备一个厨师,让厨师去顾客单位食堂现场烹饪。相较于直接配送的熟食,这样菜品口感会更好。”不过郑蓉也透露说,“这样的情况并不多。大多数情况下,我们还是采用无接触配送方式,将已经制作好的菜品配送过去。”

随后,记者来到不远处的转转会,位于天鹅湖旁的转转会,已经有三三两两的人分散坐开在喝茶。由于已是下午5时许,路过他们的半开放式厨房,可以看到厨师已经在准备晚餐。成都映象餐饮有限公司转转会品牌负责人程嵬峰告诉记者,“2月13日恢复堂食后不久,转转会就开始给孵化园的企业、附近的银行提供订餐送餐服务。此外,我们还给天华社区街道办提供免费工作餐。”

坚守不打烊:

每天提供团膳近千份

来到金牛区的红杏酒家羊西店,已是晚上9时许。店长叶建和告诉记者,“疫情发生以来,红杏餐饮集团3个品牌11家门店一直保持营业。”

一边是坚持营业,一边却主动打电话要求已经订餐的消费者及时退订。“我们向来承接婚宴、寿宴比较多,仅春节期间就退订超过5000桌。”虽然疫情让外出就餐的人大幅减少,但叶建和透露,疫情期间仍然有不少消费者到店自取。

“成都餐饮同业公会号召行业开展的在线配送服务、百店名厨名菜到家活动,我们都积极响应,另外在我们自有微信公众号上也可直接点餐。”红杏酒家副总经理王永梅透露说,“集团旗下9家中餐店,平均每天能够销售近千份团膳。虽然数量与平时相比并不多,但我们确实在疫情期间为附近居民、附近的上班族提供了便利。”

让一直坚守岗位的叶建和感动的是,店内平时的三班倒,疫情期间不得不变更为同一班人一直坚守。“在提供团膳的时候,大家繁忙之中无意把份数数错或者菜品装错,消费者没有责怪,相反很善解人意,这给了我们坚持下去的勇气。这几天,随着各行各业有序复工复产,不少企事业单位食堂开始营业,团膳数量相比之前有了一些下降,我们期待城市早日回归正常!”

烟火堂食

精彩回归

进门测体温 安心吃好饭

当下,餐饮服务业正逐步恢复堂食服务,不少市民发朋友圈憧憬,坐在街边小店里品着美食的好日子要回来了。在确保安全的前提下,餐饮店恢复堂食,街道上出现烟火气,复工复产就会更有“温度”。

 

守规矩:测温消毒隔桌坐

 

恢复堂食!从中餐、小吃茶馆,再到火锅店,这饭究竟该怎么吃?3月10日,记者路过大龙燚火锅玉林总店外,看到八九桌食客正在享用热腾腾的火锅。有趣的一幕是,店内空有很多桌位,门外却排队,这又是什么原因呢?

目前,门店已陆续恢复堂食,开门营业。“虽然现在已经复工,但是来吃火锅还是要注意防疫,来店里的每一位顾客,都要经过测体温、双手消毒、穿鞋套,登记个人信息后才能进入店内。”雷星面对记者提出的疑问介绍说,在店内,顾客必须隔桌坐,桌与桌之间的距离保持在3米以上,并且不接受超过4人以上的顾客一起就餐,且每人都配有公碗公筷。

员工管理方面,店内每日对员工进行两次体温测量,口罩、手套、帽子等防护物资均4小时更换一次。“每位员工每日必须填写洗手消毒、体温测量、防护物资领取等4个表格报备。”雷星表示,店内每隔3小时进行一次消毒,并且在每晚打烊后,再进行紫外线杀菌,确保顾客有一个安全的、健康的用餐环境。“12日、13日还会陆续恢复太古里、九眼桥等门店,所有门店客流量都达到平时的40%-50%,而且都采用全封装的菜品。”雷星说。

另一边,位于成都世纪城的顺兴老茶馆已不是单纯的餐饮场所,作为天府之国生活展示与体验场所,一直备受国内外来蓉游客的喜爱。“2月17日就已复工,员工分三批复岗,当下第二批员工已经到岗。”已经从事餐饮行业20余年的顺兴成都世纪城店副总经理郑蓉告诉记者,相比初复工,现下是持续向好的趋势。“在客流量不大的特殊时期,我们也在苦练‘内功’,研发新菜品,也希望度过疫情后为消费者呈现全新的面貌。”

 

分餐制: 餐企纷纷练内功

 

毗邻天鹅湖,“转转会”在恢复堂食后已经增添了不少人气。走进“转转会”里,湖边的位置三三两两一桌,或是喝茶采耳,或是用餐聊天,在午后的暖阳下大家显得很是惬意。“自2月13日复工后,我们便有不少附近的企业员工和社区居民来用餐,为了保持通风和用餐间距,我们的二楼一直没有开放。”而对于“堂食”,程嵬峰表示,川菜菜品因为温度、食材、烹饪要求等,出堂后就没办法保证口感,这也成为一些消费者坚持堂食的重要原因。

“身处”高新区仁和新城的中餐许家菜,情况又如何?“自6日起,各门店现已全面开业,目前我们已经全面接受预约订餐恢复堂食。”成都名堂餐饮集团公司董事长许凡在接受记者采访时表示,为了避免大型聚餐,名堂餐饮集团仅提供预约点餐服务,并且座位比平常减少一半,并且推行分餐制、位上餐。“虽然有困难,但大家都在苦练内功,希望在消费者重塑消费信心的同时也能更加认可品牌,对未来我们依然充满信心。”

记者观察

舌尖上的战“疫”

从使用公筷公勺开始

“夫礼之初,始诸饮食”。一顿美味的饭菜,对热情好客的人们来说,代表的不仅是食物,更是深厚的情谊。饭桌上,时不时给对方夹菜,体现的是浓浓的关心,但健康隐患也随之而来:幽门螺杆菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能通过唾液进行传播,其中的幽门螺杆菌更是早在1994年就被世界卫生组织列为引起胃癌的第1类(肯定)致癌原。

小餐桌,大文明。疫情之下,为了切断“口口相传”的疫情传播途径,防范和减少交叉感染及食源性疾病传播,也为了进一步引领中式分餐新风尚,2月20日,在市商务局、市市场监督管理局的指导下,成都餐饮同业公会联合成都市消费者协会发出“文明饮食 科学餐饮”倡议书;3月3日,由四川省商务厅倡导,成都餐饮同业公会等省、市、县(区)40家餐饮行业协会倡议,全市300余家餐饮企业积极响应,共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引领新风尚”倡议书。同日,成都市精神文明建设办公室牵头,联合中共成都市委城乡社区发展治理委员会、成都市卫生健康委员会、成都市商务局、成都市市场监督管理局等部门,亦共同向广大市民发出“文明餐桌·公筷公勺”行动倡议书。

本次采访过程中,记者在多家餐饮门店门口均看到,一份份由成都餐饮同业公会发出的《成都餐饮在行动》《新冠疫情期间安全用餐须知》摆放在门口显眼处,在“分餐制”“公筷、公勺制”“双筷制”的倡议下,许家菜、顺兴、转转会、大龙燚、红杏酒家等餐饮企业均积极响应,以适合自家门店的方式积极向消费者提供“公筷公勺”。

行业声音

成都餐饮同业公会秘书长袁小然:

餐饮零售化市场刚刚打开

作为联合国教科文组织确定的亚洲首个“美食之都”,成都不仅是中国拥有餐馆数量最多的城市,更是餐饮业发展最具活力的城市之一。

“疫情给餐饮业的正常运营带来了不小的冲击。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然在接受本报记者采访时表示,“疫情打乱了不少餐饮企业的经营计划,但成都的餐饮企业并没有坐以待毙,而是积极探索出创新方案。”

当前,本轮疫情流行高峰已经过去,各行各业的复工复产复市成为关注焦点,而餐饮业的复苏则,更是作为生活性服务业的使命使然。这场疫情在为成都餐饮业带来冲击的同时,更催生了变化,“疫情发生后,中餐、火锅、小吃等品类都对产品进行了细分,希望抢占新市场环境下的零售份额,线上销售、把特色菜加工成标准化的半成品商品等做法均取得了较好的效果。”袁小然认为,“成都餐饮零售化的市场刚打开,未来有很好的发展前景。”

同时,袁小然表示,疫情使得餐饮从业者、消费者的观念都发生了很大的变化,大家对于健康、安全的饮食有了更大的需求,“分餐制”“公勺公筷制”等习惯开始广为接受,餐饮业的发展对绿色化、健康化提出了更高的要求,餐饮企业的生存门槛会越来越高。她认为,“如果餐饮企业不能顺应前述变化进行改革,调整经营理念及管理模式,可能会面临被市场淘汰的风险。”

本报记者 李艳玲 孟浩 刘金陈 图片由受访者提供

 原标题:美食战“疫” 按下助力复工复产快进键

编辑:本网编辑
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