四川新闻网成都8月21日讯 为传承烹饪文化、传播烹饪技艺、探索烹饪科学、培养烹饪人才。2019年8月21-22日，北京屈浩烹饪学校大匠传承走中国走入号称“天府之国”“蜀中江南”美誉的——四川成都，烹饪大师屈浩将为川菜弟子讲授中和新国菜课程，带来最新的烹饪理念、高超的烹饪技艺、精益求精的匠人精神。 屈浩莅临弟子门店百年神厨指导工作 屈浩大师现任北京屈浩烹饪学校校长。曾获世界厨王、国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、亚洲大厨、世界大赛评委、国家一级评委、五一劳动奖章获得者、中国烹饪大师金爵奖等诸多殊荣。被授予北京特级烹饪大师、北京市级优秀教师、国家职业技能竞赛裁判员、中华厨皇会副会长、法国厨皇会荣誉主席及五星优越奖、中华非物质文化遗产继承人、中国餐饮十大领军人物、世界中餐名厨委副主席、中国名厨委副主席、北京烹饪协会副会长、中国食文化协会副会长等称号。 2019大匠传承成都站在百年神厨启幕 屈浩大师莅临成都，首站之所以选到百年神厨品尝招牌回锅肉。这与百年神厨创始人王加强先生多年来一直践行匠工精神，始终保持创始初心并同企业员工一同将其永续流传，致力于打造中国匠心品质餐饮品牌的“匠心”精神是分不开的。 屈浩品尝百年神厨招牌回锅肉 总所周知，回锅肉是四川人家喻户晓的家常菜，也是川菜中最大众化的菜品。作为百年神厨的招牌菜，为了制作一份合格的回锅肉，百年神厨无不体现其匠心。从原材料的精细选择，百年神厨所用的猪肉，来自四川汶川、平武等地，生长周期不低于八个月的第二代黑毛猪，只采用靠近猪后腿那块肉，俗称二刀肉。配菜上根据季节的不同，选用内江、资中、资阳、彭州和温江等地的红头蒜苗，只取其软叶，保证蒜苗的绵软。豆豉和豆瓣作为回锅肉的灵魂，自然在选材上下足功夫。为了获得上佳的豆豉，百年神厨创始人王加强曾驱车一千多公里寻求原料，一日三餐与豆豉相伴，跋山涉水为获得那最纯正的味道。其采用的郫县豆瓣酱选用三年以上的郫县老豆瓣，使其自然发酵，锁住浓厚的汁香，通过至少7次的综合化验，使豆瓣酱咸淡适中，老少皆宜。在回锅肉的制作上用冷水煮肉掌握火候，每一片肉只达到八分熟，用筷子一撮，肉里就能流出粉红色的水。这样的回锅肉口感酥脆，肉皮香糯有嚼劲，肥肉细嫩爽滑，瘦肉入口即化不柴。 百年神厨招牌回锅肉 百年神厨的回锅肉，用好料，讲技术，充分尊重食材本性，食材新鲜看得见，操作过程透明公开，小小的一片肉，凝聚了川菜大师的心血，是川菜工匠精神的集大成之作。 屈浩大师走进百年神厨，品尝招牌回锅肉，与弟子门店分享40多年的厨艺心得。所见、所闻、所感、所悟毫无保留的分享给大家。
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