-本报记者罗仁容随着生活水平的提高，餐桌上主食量越来越少，副食消费量大幅增加。记者调查发现，这种变化不仅发生在饭店、酒楼，饮食结构的调整，也体现在百姓的餐桌上。但专家提醒，主食是中国传统饮食的最大优点，副食唱主角的膳食结构并不科学。

　　副食唱主角，主食成配角

　　时下，在很多市民的家庭食谱上，肉禽蛋奶和水果占了主要地位。成都做保健产品生意的古小鹃女士说：“很多时候我晚饭基本上不吃主食，上床睡觉前吃点水果就行了。”家住成都锦江区的刘女士告诉记者，早餐，她自己吃馒头稀粥，女儿、女婿、外孙女则是一人一杯牛奶、一个鸡蛋，午餐和晚餐除准备两三个炒菜外，香蕉、苹果等水果轮流“上阵”。

　　餐桌上，主食让位于副食，不仅仅是成都地区。2002年的全国第四次营养调查结果显示：我省城乡居民肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质摄入量高于世界卫生组织推荐的标准。

　　社会变迁，饮食随之变化

　　“现在，人们讲究吃富于营养的鲜活食品。蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃当年的，鸡鸭鱼肉要吃活蹦乱跳的。”在成都武侯区机关工作的陈文普先生说，“过去，人们一日三餐不过是为填饱肚皮，而今则更注重饮食的高层次、高品位，不仅要吃饱吃好，还要吃出品位，吃出营养健康。”

　　“当物质奇缺满足不了社会需求的时候，人们首先得填饱肚子，自然饥不择食。但是，当这种基本需求得到满足之后，就要讲究饮食质量，讲究饮食文化。这个转变反映了社会的进步，是饮食文明的必然。”

　　“4+1”方案，构成膳食金字塔

　　怎样才能吃出品位，吃出健康？华西医院刘玉平教授告诉记者，《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，几千年的实践证明，这种以植物性食物为主、动物性食物为辅的饮食结构有利于营养和健康。他认为，人们在进食时少吃或不吃主食，过多摄入其他诸如肉、蛋、菜等食物，容易因膳食结构不合理引发疾病。

　　省人民医院陈明医生嘱咐大家按中国营养学会制订的“4+1”方案平衡膳食。他解释，“4+1”就是每日膳食将粮谷类及豆、蔬菜水果、奶及奶制品、肉鱼及蛋四类作支柱性食物，适当加油、盐及糖。四类食物按重量排列，构成金字塔状的塔身，调味品油、盐、糖则构成塔尖。金字塔方案，不仅可以保持我国以清淡素食为主的膳食模式，而且又能满足人们优质蛋白质的摄取量，有利于防止“三高一低”(高脂肪、高糖、高蛋白、低纤维)。