四川人会吃，川菜飘香海内外。会吃是否等同于吃得科学？会吃是否等同于吃得营养？对照日前卫生部发布的《中国居民膳食指南(2007)》(下称《指南》)有关指标，不难发现，其实四川人吃法是有问题的。春节即将来临，专家建议：不要成天大鱼大肉，一定要保持膳食结构的平衡。

　　味道“巴适”隐患多

　　专家表示，对照《指南》中有关油、盐等指导数据，川人天天吃的家常菜很可能不是那么健康，普遍存在三大问题——

　　一是太油。《指南》推荐的标准是每人每天烹调油不超过30克，而目前四川人均每天烹调用油达到91.6克，这样超标的危险是高血脂、高血压发病几率大大上升。

　　二是太咸。《指南》推荐的食用盐标准是每人每天不超过6克，但四川的调查数据为10克，几乎超标一倍。众所周知，高盐饮食与心脑血管病关系密切。

　　三是太挑。就主食而言，《指南》建议除谷类食物外还要多吃薯类、杂粮，但现实中四川人往往太“挑嘴”，对精米、精面情有独钟，对杂粮不太感冒，薯类人均日摄入量不到74克。

　　“结构”不良常患病

　　《指南》推荐的每人每天动物性食物摄入标准是125克到225克，并且富含不饱和脂肪酸的鱼、虾、蛋类更有优势，但川人餐桌上堆起的基本上是含太多饱和脂肪酸的猪肉，特别是逢年过节，人均每天吃肉往往超过半斤，一吃火锅更是喜欢高蛋白、高胆固醇的“美味”。

　　表面上看，四川人吃得很好，很讲究，但事实上这样的食谱是动物蛋白进食太多，并且营养成分严重不均衡，健康隐患就在每天的吃中悄悄潜伏下了。2006年的《四川省居民营养与健康状况报告》表明，我省居民“营养过剩”问题严重，目前高血压患者已经达到1000万人，平均不到10个人中就有一个；‖型糖尿病发病率也在不断上升。专家指出，所有这些现代高发病多半与人们的膳食结构不良和运动减少直接相关，即所谓“生活方式病”。

　　吃也要讲究“自律”

　　如何才能既饱口福又保健康呢？中国医师协会营养医师专业委员会常务委员、四川省营养学会副秘书长、四川大学华西医院营养科科长胡雯接受采访时表示：“吃也要讲究自律。”她称，不良生活方式包括膳食习惯积累20年后，其导致的所谓“现代病”才会开始出现，所以人们一般不会注意到不良生活方式对健康造成的威胁。西方人的食物相对简单、比较好控制热量、脂肪的摄入，而中餐成分复杂，烹饪手段丰富精湛，其热量、脂肪以及其他因素不容易量化，所以西方人管嘴相对容易，中国人尤其是四川人在面对美味佳肴时保持警惕、培养自律习惯就更重要了。

　　知名营养专家、留德生化博士陈耀明表示，中国人是个很讲“感觉”的民族，具体到膳食营养上，很难用现代营养学的一些方法来进行成分控制和不健康因素干预。他认为，春节马上就要来了，估计四川人的餐桌上又是大鱼大肉的天下，本来平时的膳食习惯就不健康，一到逢年过节再来一次高盐、高脂肪、高胆固醇的“集结”，就有促成疾病从量变到质变的危险，“大家应依据营养理论对春节餐桌进行科学规划，吃得满意更吃得健康。”

　　膳食“平衡”很重要

　　对照《指南》，我们是不是只能举筷不定、甚至“三缄其口”呢？胡雯笑称，那也不必，只要注意均衡搭配，特别是注意摄入与消耗的平衡，口福与健康是可以兼得的。最健康的膳食营养不仅是什么该吃多少，而是在享受生活、享用佳肴的同时，坚持足够的运动，达到恰如其分的平衡。

　　陈耀明博士表示，在美味佳肴与健康需求之间找平衡很重要，应提倡过一个“清淡年”、运动年，眼下大家在选购年货时就应该注意“搭配”和“平衡”，注意食物质量的选择，包括选择优质的食用油、鱼、禽和植物蛋白等，蔬菜则要“五彩缤纷”，红、黄、绿、白等各色蔬菜搭配。记者王刚