香肠、火腿等加工肉品，制作过程中常常添加硝酸盐类来防止食物腐败，而人们食用之后，大部分的硝酸盐类会随着尿液排出，只有少数会在胃的酸性环境中形成亚硝胺，加上亚硝胺不会在人体久留，所以只要不密集吃下过量的这类食品就不必太担心。但富含胺类的鱿鱼、干贝等海鲜要尽量避免一起食用。
