火锅 资料图片

    火锅汤水久沸不止、久涮不换，其中的一些成分可发生化学反应，产生有害物质。因此,火锅汤水绝不能喝。

    民以食为天，食以安为先，“食品安全”问题是世界面临的共同话题。

    近年来，一些媒体报道食品质量问题，把“新闻”、“传闻”与吸引“眼球”摆在第一，因此出语惊人，“致癌食品”、“有毒食品”的帽子满天飞，摧毁了一些消费者的消费信心。食品安全误区重重，为数不少的人发出：“我们还能吃什么？”的质疑声，这是对我国目前食品安全的现状缺乏全面了解和正确的认识，是被误导的百姓对政府职能部门执政能力的质疑。食品安全问题涉及百姓安全、企业安全、行政安全、国家经济安全与政治安全。今年发生的“蕉癌”事件，谣传传播速度之快、造成蕉农损失之大令人震惊，值得反思与总结。

    消除食品恐慌症，安定消费者心态，就必须走出食品安全误区。

    为此，从本期起,本报携手广东省轻工业协会及广东省食文化研究会专家，共同搭建《食品安全专刊》平台，就消费者最为关注的食品安全问题开展深入的探讨，维护百姓的基本权益———安全与健康，以科学维护消费者与企业的共同利益、维护民族的传统美食。

    我们的宗旨是：政府、企业、专家、消费者四方联动，各尽责职，关注与参与食品安全科普知识的普及，安全消费，明明白白消费。 
 

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    火锅食用方法存在隐患

    近年来，在大都市，火锅已成为一道亮丽的风景：川式火锅、老北京涮肉、粤式火锅、日式火锅、台式火锅，甚至瑞士巧克力火锅等等，呈现出千滋百味，百花争艳、千姿百态的格局，从而成为现代人享受休闲生活的一种独有的方式。尤其是严冬季节，结束各种劳作之后，火锅是集人气、暖人身、聚人心最好的饮食消费模式。快者个把小时，慢则两、三个小时，一盘一盘的肉菜，同煲同捞，各取所好，边吃边聊，又饱又暖，吃得淋漓痛快。

    但凡事皆有利弊,若火锅食用方法不当，也可能引起疾病发生，如食物过烫易造成口腔烫伤、食物不熟易传播寄生虫病等火锅症候群。

    火锅症候群

    食烫口疮反复发作

    吴小姐特别喜欢吃麻辣火锅,她一坐到热腾腾的火锅前，夹起菜就往嘴巴里送，虽然烫得舌头发麻、食道生疼、甚至烫到"心"口疼，她却仍照吃不误，感觉这样真是舒服极了。

    但每次吃完火锅，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的火辣感，而且还会出现口角炎，并且口腔溃疡反复发作，经久不愈。

    专家点评：实际上，口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度,而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即食的话，就会烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅更容易加重病情。

    因此，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的食物量要稍微小些，二是夹出后凉一下后再吃，保护好口腔和食道以及胃。食生当心寄生虫

    丁先生特别喜欢鲜嫩脆滑的口感，有些食物放进火锅里烫一下后就食用。丁先生每次去吃火锅，总要点上牛肉片、生鱼片等，有朋友见其爱吃半生不熟美食，遂提醒他“多烫一会，不熟的食物可能含有细菌，等熟透了再吃吧，但他仍不以为然,然照吃不误。

    专家点评：据研究，有些鱼头很可能由于水源污染而寄生肝吸虫，如果未煮透而被人体摄入体内，则就会造成肝吸虫病，损害健康。另外，据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。

    所以，吃火锅时一定要将肉切薄、多烫，鱼头煮的时间长一点。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。冷热刺激肠胃不适

    王先生和朋友吃饭,去的最多的就是火锅店。一边就着热腾腾的火锅，一边随意地聊着家常，一边大口喝冰啤。每次，他不吃到肚子撑不会放下筷子，但吃的时候过瘾，每次吃完火锅，他回去常常都感觉胃肠不适，闷胀难受，有时候还会发生严重的腹泻。

    专家点评：不少人认为，这一冷、一热混着吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不热了。其实，忽冷忽热，很可能对胃粘膜极为不利，冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。

    因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好我们的肠胃。爱喝火锅汤三高症

    吴女士是四川人，味比较重，平时喜欢吃辣的，经常光顾火锅店。每到大家吃得差不多时，吴女士最后总要舀两碗火锅汤，她认为，火锅煮到最后，什么菜的味道、营养都在汤里了，不吃很可惜。

    专家点评：火锅涮汤大多采用猪、羊、牛等高脂肪物质为底料，吃多了很容易引起"三高症"，即高血压、高血脂、高血糖。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的一些成份可发生化学反应，产生有害物质。因此,火锅汤绝不能喝。

    记者手记

    尝美食，除品味外，更需留意的，是否食品卫生，毕竟口舌之欲仅是短暂的快乐，而安全警钟，则是时刻敲响。

    火锅的安全问题，一直备受市民关注，从去年媒体披露的锅底回收问题，到现今有行业人士透露“锅底含有的亚硝酸盐会致癌”等等，均让消费者不寒而栗。

    其实，这些都不可怕，关键在于食得其所，只要采用正确的方式食用，问题就会迎刃而解。比如，吃火锅时不能食得太烫、不能吃没熟的食物、吃火锅时喝啤酒不能配海鲜等，只要管好自己的嘴巴，很多麻烦都是可以避免。

    吃火锅，最关键的还是汤底。这就需要行业、专家来共同解读，究竟火锅汤底中亚硝酸盐的含量如何？它对人体的健康有没有危害作用？我们期待他的答案。

    特别提醒:

    除以上所说的病症外，“火锅有害人体健康”的论点也不乏见诸于各类媒体。在前段时间，某市食品药品管理局发布信息：火锅汤底烧煮30分钟后，其中的亚硝酸盐含量超过3毫克/公斤；当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟时，火锅汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/公斤、15毫克/公斤。随之,网络上便出现了对“火锅汤底中所含亚硝酸盐含量”问题的探讨。

    火锅汤底中的亚硝酸盐来自何方？亚硝酸盐是致癌物质吗？火锅汤底中含15毫克/公斤的亚硝酸盐是否影响人体健康？所有的这些问题,都有赖于专家与媒体的解答。