■市场观察

    售价与往年基本相同

    平安大街上大闸蟹的专卖店是最多的，记者看到在200米的距离内就有四五家的大闸蟹销售点几乎是“门贴门”的状态，两户之间相隔不过数米，在各家的商店里可以看到，鱼缸里爬满了大大小小的大闸蟹。一位姓朱的店主告诉记者，今年的大闸蟹价格与去年基本相同，但是由于产量有限，而且根据发改委明文规定协会不得制定价格联盟，今年阳澄湖大闸蟹将不再由当地大闸蟹协会制定统一价，所以一批货一个价格，并不能确定大闸蟹以后的价格。记者统计到的阳澄湖大闸蟹价格有140-340元/斤左右不等，划分依旧以阳澄湖大闸蟹的只重为基础，只重约为2两多的母蟹与只重为3两左右的公蟹售价相同，在140元/斤左右；只重为3两多的母蟹与只重接近4两的公蟹售价为340元/斤左右。

    目前刚刚上市的阳澄湖大闸蟹多以赠送的礼品为主。店主告诉记者，由于是送人所以会买一对大闸蟹作为搭配，如果是自家购买则会购买母蟹，因为母蟹的黄多，营养价值高。

    记者在国展家乐福看到，175克(合3.5两)的公蟹售价为179.88元，150克（合3两）的母蟹售价为259.88元，当天正在促销，接近晚上6点时所有的大闸蟹已经销售一空，许多消费者最后只能去买旁边的河蟹。

泰式烹闸蟹

    真不愧是一家有名的泰式餐厅，连门口的牌子都装饰着芭蕉的叶子，里面像一个花园，一共有两层，每层的顶棚都被装饰满绿色的植被，像是一张张鲜花、蔬菜、水果的“棉被”，包围住整个餐厅。

    泰式黄酒砂锅大闸蟹

    离着老远就可以闻到那扑面的香气，端上桌后在盖子打开的一瞬间就更加明显，也许是加入黄酒的原因，整个人都好像陶醉在诱人的气味中，再看这大闸蟹，已经沉醉于若干的香料配菜中不肯起身，趁热剥开它的外壳，里面的黄，金光闪闪地呈现在眼前，先闻一闻再大大地吃上一口，不然就要流口水啦。店里的一位元老告诉我，这道菜制作时要先把各式各样的香料、配料煸出香味后放入大闸蟹，然后加入黄酒，焖制即可。

    口味指数：★★★☆☆

    人均消费：120元

    搜寻地：蕉叶

    地址：北京朝阳区工体北路4号院内(凯富酒店后)

    原味大闸蟹

    一个环境很不错的地方，进门后就像是到了一家星级宾馆一般，餐厅的装修环境虽然不算是富丽堂皇，但是很有上海当地的特色，非常地道。菜种以正宗上海菜为主流加上来自香港名厨烹调的鲍、翅、燕窝一应俱全，适合不同形式宴会和宴请。

    清蒸大闸蟹

    与以往清蒸大闸蟹相比，这道菜的新鲜度更加的高一些，并且在上屉前经过特殊的秘制，保证了大闸蟹的鲜美，出锅后配上特制的大闸蟹专用醋，经过调制后蘸着吃，以降低大闸蟹的寒气，另外还可以加上黄酒，配合着大闸蟹一起吃还能起到暖胃的功效。

    口味指数：★★★☆☆

    人均消费：120元

    搜寻地：鹭鹭酒家

    地址：北京市朝阳区慈云寺甲1号

　　小贴士选蟹五招

    选大闸蟹时可以从以下几点来主意：捏蟹脚，用指甲在蟹脚上捏压一下，成熟的蟹脚应该既硬又饱满；按腹部，将蟹肚朝上，“结实饱满”的才是好蟹；掂分量，捏住蟹的后部，小巧量重的蟹才是好的；看大小，店主说：“别以为蟹越大越好，太大的肉松不好吃，成熟的母蟹就4两多，公蟹是5两多。”；看活力，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。

    在大闸蟹的保存上，买回家后只要在冰箱冷藏即可，保存时间可达一周左右。

   纯真大闸蟹

    位于三里河中商大厦顶层的(北京)上海老饭店，餐厅装修“很有老上海的感觉”，包间“以上海著名街道命名”，是京城品蟹的最佳地之一，上海老饭店10年前在阳澄湖自建养殖基地至今，每日从阳澄湖自家的养殖基地选大闸蟹空运到北京。在阳澄湖的养殖基地，从蟹苗到成蟹的全过程，都由专职养殖工和技术员层层把关，保证质量，不使用激素，在自然环境中生长，一年长成，不到肥美时不捕获。

　　清蒸大闸蟹

    上笼蒸的火候掌握得当，出笼时蟹壳金灿灿红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白似玉，蘸上陈师傅亲手用姜丝、镇江香醋等配制的调料，送入口中，肥嫩甘怡，再饮上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，更有如沐秋日灿烂阳光般的感受。

    口味特点：★★★★☆

    人均消费：120元

    搜寻地：(北京)上海老饭店

    地址：三里河东路5号(中商大厦18楼)

　南国佳蟹

    小南国的装修既有江南的灵气，又有北国的开阔，舒适的高靠背沙发，璀璨夺目的吊灯，雕栏垂帘，雅致的光线，黑色与白色之间搭配得简单冷峻，一幅很清净的画面跃然眼前。这里经营的上海菜为了适应北方的特色，在口味上降低了甜度，却并没有改变制作精致的传统，看着诱人，吃起来也很舒服。

　　清炒蟹粉

    选用的全是正宗的阳澄湖大闸蟹，煮熟后由专业人员手工拆出里面的蟹粉，在不加辅料的条件下只加入少许的姜汁平衡大闸蟹的寒气，并且起到祛除腥味的作用。清炒之后，蟹粉色泽鲜黄，香气宜人，不散不乱，口感肥而不腻，营养成分较高，由于没有骨头等残渣，这道菜味道浓郁老少皆宜。

    口味特点：★★★☆☆

    人均消费：180元

    搜寻地：小南国

    地址：东城区金宝街89号金宝大厦2楼（文 本报记者 牛颖惠 图 本报记者 刘钢）