喝口盖碗茶，尝尝豆腐、米酒，听听老故事，再看看古风犹存的明清建筑，恍惚间仿佛置身远古……在乐山五通桥区西坝古镇就能领略到这样的风景。俗话说“西坝豆腐甲天下”，西坝豆腐早已名声在外，然而这里除了有豆腐，还有米酒和生姜，被世人并称为“西坝三绝”。

　　西坝豆腐，洁白细嫩

　　西坝豆腐历史悠久，有文字可查，始于宋代兴于明朝万历(公元1573～1620)年间，距今已有好几百年的历史。西坝豆腐的制作包括选、泡、磨、烧、滤、包六道工序，道道都有特别的讲究。其中洁净是首要，这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更洁白、细嫩、绵软、化渣的原因。一品豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐、芙蓉豆腐、橙子豆腐、虾仁豆腐……今天，西坝豆腐已能做出300多道菜，常做的就有108种。特色独具的西坝豆腐，按其佐料配兑和烹饪方法，可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。有文人品过西坝豆腐赞道：“四川豆腐甲天下，西坝豆腐冠四川；洁白如玉细若脂，几乎舌头一起咽。”西坝镇境内，有4家西坝豆腐店，全国各地打西坝豆腐招牌的更是不计其数，但要吃正宗西坝豆腐，还得到西坝古镇，因为这里有其它地方无法取得的西坝豆腐制作最关键的水源——凉水井。除了西坝的三八饭店、方德饭店，还有河东的天一香酒楼、胡豆腐、临河苑等，这些饭店都是品尝原汁原味西坝豆腐的好去处。不少餐馆在继承传统的基础上，融入现代做法，使西坝豆腐菜品档次有了更进一步的提升，酒楼的装修也是传统的古色古香，结束了西坝豆腐菜品好而就餐环境差的历史。

　　西坝米酒，自然香醇

　　西坝米酒是用神奇的脉溪河畔直通桫椤峡谷的凉水井孕育出的酒中珍品。取法于东汉时期，其酿制方法一直流传于民间。采用高温制曲，八次发酵，七次取酒，土法精酿，不加香不勾兑，具有自然而然的醪糟香味。在西坝镇上的大小馆子里，都可尝到这种米酒，和醪糟酒比起来，这种酒的浓度更高，酒量小的朋友可不要贪杯哦。

　　西坝生姜，味浓脆爽

　　西坝生姜种植历史悠久，据史料记载，明朝正统年间，西坝生姜被列为皇家贡品，有肉厚、味浓、脆爽、无筋的特点。因其特殊的地理水土，形如美女的纤纤玉手，又称“西坝的仙女姜”，其产品沿岷江上下，深受沿岸居民的喜爱。西坝生姜最大的特色在于，质优脆嫩，营养丰富，具有健脾胃、解表散寒、温中止吐、解毒行水之功效。现在正是生姜大量上市的时节，吃不完再“兜着走”，带点回去给亲友也不错。

　　美食通贴士：

　　由于乐山至冠英车子路段在修路，目前想去西坝尝豆腐的食客只能先到五通桥在西坝渡口乘船前往西坝古镇，虽然行程要比直接坐车前往复杂些，但是能够坐船欣赏五通桥的水乡风光也是一种收获哟！

　　记者周凌